تعریف عسل بر اساس توصیف سازمان جهانی کادکس

سازمان جهانی کادکس – از زیرمجموعه‌های سازمان خواروبار جهانی – عسل را این‌گونه توصیف می‌کند:
عسل، ماده شیرینی است که توسط زنبور عسل از نکتار گیاهان، تراوشات بخش‌های زنده گیاهان، تراوشات حشرات مکنده شیره گیاهان بر سطح گیاهان (عسلک) که توسط زنبور عسل جمع‌آوری شده است، تغییر شکل یافته و با ترکیب با مواد شیمیایی بدن زنبور در شانه‌های کندو تولید، آبگیری و ذخیره‌سازی شده و سپس رسیده شده و کامل می‌گردد.

منبع: مرکز تحقیقات فرآورده های زنبور عسل دانشگاه شهید بهشتی